Kürbissuppe mit Kokosmilch und rotem Curry

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schneiden Sie den Kürbis in gleichmäßige Würfel und entfernen Sie die Fäden und Kerne. Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Zerquetschen Sie die Limettenblätter bereits, um die Aromen freizusetzen.

Verteilen Sie die Kürbisswürfel auf ein Backblech und rösten Sie sie dreißig Minuten im Ofen, bis sie butterzart sind. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und geben Sie den gerösteten Kürbis in einen großen Suppentopf. Fügen Sie die rote Currypaste und den Ingwer hinzu und erhitzen Sie dies eine Minute, um die Aromen freizusetzen.

Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf und fügen Sie die zerquetschten Limettenblätter hinzu. Wärmen Sie das Ganze sanft auf und lassen Sie es einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen. Nehmen Sie den Topf vom Feuer und entfernen Sie die Limettenblätter. Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Mixer zu einer völlig glatten Suppe.

Stellen Sie den Topf kurz zurück auf die Wärmequelle, um die Suppe gut durchzuwärmen. Rühren Sie das Ganze ein letztes Mal kräftig durch. Verteilen Sie die heiße Kürbissuppe in tiefe Teller oder Schüsseln und servieren Sie direkt.