Eiersalat mit Avocado auf Reiswaffeln

Schäle die zwei hartgekochten biologischen Eier und lege sie in eine große Schüssel. Nutze eine Gabel, um die Eier in grobe Stücke zu zerdrücken, damit der Salat später noch eine gewisse Struktur hat. Schöpfe anschließend das Fruchtfleisch aus der halben Avocado und zerdrücke es auf einem Schneidbrett oder in einer separaten Schüssel zu einer glatten Masse.

Füge die zerdrückte Avocado zur Schüssel mit den Eistücken hinzu. Gieße sofort einen Teelöffel Zitronensaft darüber. Dies sorgt für einen frischen Geschmack und verhindert, dass die Avocado schnell braun wird. Streue die Prise Chiliflocken hinein und rühre das Ganze kräftig durch, bis ein zusammenhängender Eiersalat entsteht.

Nehme die zwei Vollkorn-Reiswaffeln oder Buchweizenwaffeln und lege sie nebeneinander auf einen Teller. Schöpfe den gerade zubereiteten Eiersalat aus der Schüssel und verteile ihn gleichmäßig über die zwei Waffeln. Streiche das Gemisch mit dem Rücken eines Löffels oder eines Messers sauber bis zu den Rändern.

Serviere die belegten Waffeln sofort nach der Zubereitung, damit der Boden knusprig bleibt und nicht durch die Feuchtigkeit des Salates weich wird. Greife die Waffeln mit der Hand und iss sie sofort auf.