Buchweizenpfannkuchen mit Waldfrüchtekompott

Geben Sie das Buchweizenmehl, das Ei, die Mandelmilch, eine Prise Zimt und das Backpulver in eine Rührschüssel. Schlagen Sie es mit einem Schneebesen kräftig durch, bis ein glattes Teig ohne Klumpen entsteht. Lassen Sie den Teig anschließend ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.

Erhitzen Sie ein bisschen Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gießen Sie kleine Portionen des Teiges in die Pfanne, um die Pfannkuchen zu formen. Backen Sie sie auf einer Seite, bis die Oberseite trocken wird und Blasen entstehen, drehen Sie sie dann um und backen Sie die andere Seite goldbraun. Geben Sie zwischenzeitlich die gefrorenen Waldfrüchte in einen kleinen Topf auf niedriger Hitze. Wärmen Sie die Früchte langsam auf und rühren Sie regelmäßig um, bis die Flüssigkeit freigegeben wird und das Ganze ein weiches Kompott bildet.

Stapeln Sie die gebackenen Buchweizenpfannkuchen auf einen Teller. Geben Sie das warme Waldfrüchtekompott über den Stapel. Verteilen Sie zum Schluss die Mandelbutter über das warme Gericht und servieren Sie sofort.