Barts Rezepte
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mischen Sie die fein gehackten ungesalzenen Pistazien in einer Schüssel mit dem Zest der Bio-Zitrone, dem Olivenöl und etwas Pfeffer und Salz. Rühren Sie alles gut durch, bis eine leicht klebrige Mischung entsteht.
Legen Sie das Kabeljau-Filet in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verteilen Sie die Pistazienmischung auf der Oberseite des Fisches und drücken Sie sie fest an. Schieben Sie das Ganze in den Ofen und backen Sie den Kabeljau zwölf bis fünfzehn Minuten vollständig gar.
Waschen Sie inzwischen den Bund grünen Spargel und entfernen Sie die steifen unteren Enden. Bringen Sie einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen. Legen Sie den Spargel in einen Dampfkorb über dem kochenden Wasser und dämpfen Sie ihn vier bis sechs Minuten bissfest.
Verteilen Sie den gedämpften grünen Spargel nebeneinander auf einen Teller. Legen Sie das gare Kabeljau-Filet vorsichtig auf das Gemüse, damit die Pistazien-Kruste intact bleibt. Streuen Sie abschließend die Pinienkerne über den Fisch und den Spargel.
