Rindersteak mit Blumenkohl-Püree

Nehmen Sie das Rindersteak eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch langsam Raumtemperatur erreichen kann. Tupfen Sie das Steak kurz vor dem Braten rundum trocken.

Kochen Sie die Blumenkohl-Röschen zehn bis zwölf Minuten lang sehr weich oder dämpfen Sie sie. Stellen Sie in der Zwischenzeit eine Pfanne auf hohe Hitze und heizen Sie etwas Ghee darin gut auf. Braten Sie das Steak etwa zwei bis drei Minuten pro Seite für ein medium-rare Ergebnis. Legen Sie in der letzten Minute den frischen Thymian in die Pfanne, damit das Aroma in den Bratenfett ziehen kann.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, wickeln Sie es in Aluminiumfolie und lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen. Gießen Sie den gekochten Blumenkohl ab und lassen Sie die Röschen kurz in der Pfanne ausdampfen. Fügen Sie die Grasbutter, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss und etwas keltisches Meersalz hinzu. Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen Kartoffelstampfer, um alles zu einem glattem, cremigen Püree zu verarbeiten.

Schneiden Sie das geruhte Rindersteak in Scheiben. Verteilen Sie das warme Blumenkohl-Püree auf den Tellern und legen Sie das geschnittene Fleisch hinzu. Vollenden Sie das Gericht, indem Sie groben schwarzen Pfeffer über das Steak streuen und servieren Sie sofort.