Barts Rezepte
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Das Mandelmehl, die Hälfte des Zimtpulvers und das Salz hinzufügen. Dies kräftig miteinander vermischen, bis ein klumpenfreies Ganzes entsteht. Anschließend die Milch schrittweise hinzugießen und weiterquirlen, bis ein glatter Pfannkuchenteig entsteht.
Eine Pfanne auf mittlerer Hitze stellen und darin die Butter oder das Kokosöl schmelzen. Den gesamten Teig in die heiße Pfanne gießen, sobald die Butter zischt. Den Pfannkuchen drei bis vier Minuten auf einer Seite backen, bis die Ränder goldbraun werden und an der Oberseite Luftbläschen erscheinen. Den Pfannkuchen mit einem Spatel umdrehen und die andere Seite noch zwei bis drei Minuten garen.
Die Garnierung während des Backens des Pfannkuchens zubereiten. Dafür den Quark mit dem restlichen Zimtpulver in einer kleinen Schüssel bis zu einer glatten Masse vermischen.
Den goldbraunen Pfannkuchen aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Die zubereitete Zimtquark über den warmen Pfannkuchen verteilen und sofort servieren.
