Gebratene Eier mit Tomate

Waschen Sie die zwei großen Rispentomaten und schneiden Sie diese in gleichmäßige, dicke Scheiben. Hacken Sie direkt danach die Handvoll frische Petersilie fein und legen Sie diese beiseite. Schlagen Sie die sechs Bio-Eier über einer großen Schüssel auf und schlagen Sie sie kräftig durch. Mischen Sie hier die Prise Kurkuma und etwas schwarzen Pfeffer durch, damit die Gewürze gleichmäßig in der Eimischung verteilt sind.

Erhitzen Sie den Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Tomatenscheiben in die Pfanne und braten Sie sie an beiden Seiten kurz an, bis sie etwas weicher werden. Gießen Sie dann die geschlagene Eimischung langsam über die Tomaten. Stellen Sie die Hitze sofort auf niedrig und lassen Sie das Ganze langsam zu einem festen Omelett erstarren.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Oberseite des Omeletts gerade trocken und gar ist. Streuen Sie eine Prise Keltisches Meersalz gleichmäßig über die gebratenen Eier. Verteilen Sie dann die zuvor feingehackte frische Petersilie großzügig über das Ganze.

Lassen Sie das Omelett vorsichtig aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten. Schneiden Sie das Gericht sofort in gleiche Stücke und servieren Sie es warm.