Rührei mit Champignons

Schlagen Sie die sechs Bio-Eier in eine große Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel tüchtig. Mischen Sie die Prise Kurkuma und nach Geschmack etwas schwarzen Pfeffer direkt unter die Eimasse. Hacken Sie das frische Schnittlauch bereits fein und stellen Sie es beiseite. Stellen Sie sicher, dass die zweihundert Gramm Champignons in gleichmäßige Scheiben geschnitten sind für eine gleichmäßige Zubereitung.

Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und lassen Sie den Esslöffel Ghee schmelzen. Geben Sie die Champignonscheiben hinzu, sobald die Pfanne heiß ist. Braten Sie die Champignons wenige Minuten lang kräftig an, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Drehen Sie die Hitze dann sofort herunter, um zu verhindern, dass die Eier später zu schnell stocken und austrocknen.

Gießen Sie die verquirlte Eimasse zu den gebratenen Champignons in die Pfanne. Verwenden Sie einen Spatel, um alles ruhig und ständig durchzurühren. Schieben Sie das Ei dabei immer wieder von den Rändern zur Mitte der Pfanne. Wiederholen Sie dies langsam, bis das Rührei die gewünschte Gare erreicht hat, und nehmen Sie die Pfanne rechtzeitig aus der Hitze.

Verteilen Sie das warme Rührei mit den Champignons direkt aus der Pfanne auf die Teller. Streuen Sie das zuvor feingehackte frische Schnittlauch gleichmäßig über das Gericht. Beenden Sie das Ganze schließlich, indem Sie eine Prise Keltisches Meersalz darüber verteilen, damit die körnige Struktur des Salzes beim Servieren erhalten bleibt.