Barts Rezepte
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Waschen Sie den grünen Spargel gründlich unter kaltem Wasser und schneiden Sie die harten unteren Enden ab. Tupfen Sie das frische Kabeljau-Filet mit Küchenrolle gut trocken. Bestreuen Sie den Fisch dann auf beiden Seiten mit einer Prise Kurkuma und etwas schwarzem Pfeffer.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und lassen Sie diese warm werden. Schmelzen Sie den Esslöffel Ghee in der Pfanne. Legen Sie das gewürzte Kabeljau-Filet in das heiße Fett und braten Sie den Fisch bei mittlerer Hitze etwa drei bis vier Minuten pro Seite gar. Heben Sie den Fisch vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.
Erhitzen Sie gleichzeitig eine trockene Grillpfanne bei hoher Hitze, bis diese gut heiß ist. Legen Sie den vorbereiteten grünen Spargel in die Pfanne und grillen Sie ihn sechs bis acht Minuten bissfest. Wenden Sie den Spargel während des Grillens regelmäßig, damit er gleichmäßig gart und rundherum schöne Grillstreifen bekommt.
Verteilen Sie den gegrillten Spargel über die Teller und legen Sie den gebratenen Kabeljau direkt daneben oder darauf. Garnieren Sie das Gericht großzügig mit frischem Dill. Bestreuen Sie es zum Abschluss mit einer Prise Keltischem Meersalz und servieren Sie das Gericht direkt.
