Lachs mit gegrilltem Gemüse

Waschen Sie die Aubergine, Zucchini und rote Paprika und schneiden Sie diese in grobe Stücke. Hacken Sie den frischen Rosmarin fein. Vermischen Sie das geschnittene Gemüse in einer Schüssel gründlich mit zwei Esslöffeln Olivenöl und dem Rosmarin.

Erhitzen Sie einen Grillrost auf hoher Hitze oder heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Grillen Sie das Gemüse in der Pfanne, bis es weich ist und leichte Grillstreifen hat, oder verteilen Sie es auf einem Backblech und backen Sie es zwanzig Minuten im Backofen.

Tupfen Sie das frische Lachsfilet inzwischen trocken und bestreuen Sie den Fisch mit Kurkuma. Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne und legen Sie den Lachs mit der Hautseite in die Pfanne. Braten Sie den Fisch vier Minuten auf der Hautseite, drehen Sie ihn vorsichtig um und braten Sie die andere Seite noch zwei Minuten, bis der Lachs gerade gar ist.

Heben Sie den Lachs direkt aus der Pfanne und bestreuen Sie ihn mit einer Prise Keltisches Meersalz. Verteilen Sie das warme gegrillte Gemüse über die Teller und servieren Sie den gebratenen Lachs direkt dazu.