Barts Rezepte
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Reiben Sie die Zitrone sauber, reiben Sie die Schale und pressen Sie den Saft aus. Zupfen Sie die Blätter von den Stielen der frischen Minze. Reiben Sie die Lachsfilets dann mit einem Teil des Zitronensafts, Salz und Pfeffer ein und lassen Sie dies kurz einziehen.
Bringen Sie zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Quinoa in einem Topf nach Anleitung auf der Verpackung gar und lassen Sie sie dann abgedeckt ruhen. Kochen Sie die gefrorenen Erbsen in dem anderen Topf in ein Paar Minuten bissfest. Erhitzen Sie inzwischen einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Lachsfilets sechs bis acht Minuten knusprig von außen und leicht rosa von innen.
Gießen Sie die Erbsen ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl, die frischen Minzblätter und die Zitronenschale hinzu. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer oder Kartoffelbrei bis zu einer groben Konsistenz. Würzen Sie das Erbsen-Minz-Püree mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und eventuell noch ein klein wenig Zitronensaft nach.
Verteilen Sie das warme Erbsen-Minz-Püree auf die Teller und legen Sie die gebratenen Lachsfilets darauf. Geben Sie die gekochte Quinoa daneben und servieren Sie sofort.
