Garnelensalat mit Mango

Schneiden Sie die rote Chilischote in der Länge halbiert, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie das Fruchtfleisch sehr fein. Schälen Sie die halbe Mango und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel. Geben Sie die zwei Handvoll Rucola schon in eine große Rührschüssel.

Erhitzen Sie einen kleinen Teil des nativen Olivenöls in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die großen Garnelen hinzu, zusammen mit der feingehackten Chilischote und einer Prise Kurkuma. Braten Sie die Garnelen unter regelmäßigem Umrühren in etwa zwei bis drei Minuten gar, bis sie rundum eine rosa Farbe bekommen haben. Heben Sie die Pfanne sofort vom Feuer.

Schöpfen Sie die warmen Garnelen direkt aus der Pfanne zur Rucola in die Rührschüssel. Geben Sie auch die Mangowürfel zum Ganzen hinzu. Beträufeln Sie die Zutaten mit dem restlichen nativen Olivenöl und geben Sie eine Prise Keltisches Meersalz hinzu. Vermischen Sie alles vorsichtig aber gründlich durcheinander, damit sich das Öl und die Geschmäcker gut über den Salat verteilen.

Verteilen Sie den Garnelensalat über die Teller oder Schüsseln. Sorgen Sie dafür, dass die warmen Garnelen und die Mangowürfel gleichmäßig über die Portionen verteilt sind. Servieren Sie das Gericht sofort, damit der Kontrast zwischen den warmen Garnelen und der frischen Rucola optimal erhalten bleibt.