Barts Rezepte
Schlage die sechs Bio-Eier in eine große Schüssel. Verrühre sie kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen und mische sofort eine Prise Kurkuma und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ein. Schneide oder zerteile inzwischen die hundert Gramm wilden geräucherten Lachs schon in mundgerechte Stücke, damit er später sofort einsatzbereit ist.
Stelle eine Pfanne auf mittlere Hitze und lass darin die zwei Teelöffel Kokosöl schmelzen. Gib die zwei Handvoll frischen Spinat hinzu und brate ihn kurz, bis die Blätter gerade anfangen zu welken. Gib anschließend die verquirlte Eimischung zu dem Spinat in die Pfanne. Rühre das Ganze mit einem Spatel ruhig um, bis das Rührei anfängt zu stocken, aber noch etwas cremig ist.
Nimm die Pfanne sofort vom Feuer, sobald das Ei die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Beachte, dass die Restwärme der Pfanne das Ei noch etwas weiter garen wird. Hebe jetzt schnell die vorbereiteten Lachsstreifen unter das Rührei, damit der Fisch sich leicht erwärmt, aber nicht zäh wird.
Verteile das warme Rührei mit dem Spinat und Lachs direkt auf die Teller. Bestreue alles zum Abschluss mit etwas Keltischem Meersalz zur Vollendung des Gerichts und serviere es sofort.
