Omelett mit Champignons und Spinat

Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Schlagen Sie die Bio-Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie gründlich. Würzen Sie die Eimischung direkt mit keltischem Meersalz, Pfeffer und geben Sie nach Belieben eine Prise Currypulver hinzu.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einer Pfanne auf hoher Hitze. Braten Sie die Champignonscheiben kräftig an, bis sie goldbraun sind und all ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Geben Sie den frischen Spinat in die heiße Pfanne und rühren Sie kurz um, gerade so lange bis die Blätter zusammenfallen.

Gießen Sie die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe und setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne. Lassen Sie das Omelett auf diese Weise etwa fünf Minuten ruhen, bis die Oberseite vollständig trocken und gestockt ist.

Lockern Sie die Ränder des Omeletts vorsichtig mit einem Spatel. Klappen Sie das Omelett in der Pfanne sauber zusammen und schieben Sie das Gericht anschließend in einer Bewegung auf einen Teller.