Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de zoete aardappel schoon en snijd hem met schil in blokken van drie centimeter. Meng ze met een eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze alvast vijftien minuten op een ruime bakplaat.
Snijd intussen de broccoli in roosjes en snijd de steel geschild in plakken; die is net zo lekker als de roosjes. Meng de broccoli met een eetlepel olijfolie, de geplette knoflook, de chilivlokken, zout en peper.
Schuif de broccoli na die eerste vijftien minuten bij de zoete aardappel op de plaat en rooster alles samen nog tien minuten.
Dep de zalmfilet droog, wrijf hem in met de laatste olijfolie, zout en peper en leg hem tussen de groenten. Rooster het geheel nog twaalf tot veertien minuten, tot de zalm net gaar is en bij lichte druk in glanzende schilfers uiteen wil vallen. De vis gaat bewust pas als laatste de oven in: zalm is op zijn best rond de vijftig graden kerntemperatuur, en wie hem de volle oventijd meegeeft, eindigt met droge, bleke vis tussen perfect geroosterde groenten.
Roer voor de saus de yoghurt glad met de mosterd, een eetlepel citroensap, veel fijngesneden dille, zout en peper. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droog pannetje.
Serveer de zalm met de groenten, lepel de dille-yoghurt erbij en werk af met de pijnboompitten, extra dille en citroenparten.
