Bart's recepten
Snijd de kipfilet overlangs open tot een gelijkmatige lap, wrijf hem in met een eetlepel olijfolie, zout en peper en laat hem op kamertemperatuur komen terwijl je de dressing maakt. Koud vlees op een hete grillpan koelt het oppervlak zo ver af dat het gaat sudderen in plaats van schroeien; op temperatuur gebracht vlees pakt meteen strepen.
Wrijf voor de dressing de ansjovisfilets en de knoflook met een mes plat tot een pasta. Klop die met de eidooier, de mosterd en het citroensap los en giet er al kloppend in een dun straaltje drie eetlepels olijfolie bij tot een lobbige dressing. Rasp er de helft van de Parmezaan door en maal er flink wat zwarte peper op; zout is door de ansjovis meestal niet meer nodig.
Verhit een grillpan tot hij rookt en gril de kip drie tot vier minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het vlees vijf minuten rusten onder folie en snijd het dan schuin in plakken.
Rooster de pompoenpitten droog in een pannetje tot ze knappen. Snijd de little gem in de lengte in kwarten, spoel ze en dep ze goed droog.
Schik de little gem op een bord, verdeel de kip erover en lepel de dressing erover. Werk af met de rest van de Parmezaan in krullen en de pompoenpitten.
