Gerookte kipsalade met little gem, pecannoten en granaatappel

Snijd de little gem in grove repen en verdeel die over een bord. Scheur de gerookte kip in stukken en verdeel die over de sla.

Rooster de pecannoten kort droog in een koekenpan tot ze geuren, hak ze daarna grof. Strooi de noten en de granaatappelpitjes over de salade. De granaatappel geeft een frisse, licht zoete toets zonder toegevoegde suiker.

Klop de olijfolie met de mosterd, het citroensap en wat zwarte peper tot een gladde dressing. Schenk die over de salade en serveer direct. De kip levert eiwitten en de pecannoten gezonde vetten voor een verzadigende lunch.