Bart's recepten
Was de rucola en droog deze goed af met een slacentrifuge of keukenpapier. Snijd of breek de onderste harde stukken van de groene asperges af. Was de asperges en dep ze droog.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten in enkele minuten goudbruin. Haal ze direct uit de pan en laat afkoelen. Meng de asperges in een kom met de helft van de olijfolie, wat zout en versgemalen zwarte peper. Verhit een grillpan en bak de asperges in vijf tot zeven minuten rondom beetgaar. Haal ze uit de pan en laat ze licht afkoelen.
Klop een dressing van de resterende olijfolie, de balsamicoazijn, zout en zwarte peper. Doe de rucola, de gerookte kipreepjes en de gegrilde asperges in een ruime kom. Giet de dressing over de ingrediënten en schep alles voorzichtig door elkaar.
Verdeel de salade over de borden of serveer in een grote schaal. Strooi de geroosterde pompoenpitten over het gerecht en serveer direct.
