Bart's recepten
Haal de eieren een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat ze niet barsten als ze het kokende water in gaan. Breng een pan water aan de kook, laat de eieren er met een lepel voorzichtig in zakken en kook ze precies zes en een halve minuut. Het eiwit is dan net helemaal gestold en de dooier nog vloeibaar in het hart.
Laat ze daarna twee minuten onder koud stromend water schrikken. Dat stopt het garen abrupt en laat het vlies tussen schaal en eiwit los, waardoor je zo'n zacht ei kunt pellen zonder dat je het uit elkaar trekt. Pel ze onder een dun laagje water en halveer ze pas op het bord.
Roer de crème fraîche los met de mierikswortel, wat citroenrasp, een paar druppels citroensap en zwarte peper. Proef tussendoor, want mierikswortel wordt na een paar minuten in zuur merkbaar scherper dan hij eerst lijkt.
Snijd de komkommer met een dunschiller in lange linten en meng ze met de veldsla, de olijfolie en wat citroensap.
Verdeel de salade over een bord en drapeer de plakken gerookte zalm er losjes overheen. Leg de gehalveerde eieren ertussen en lepel de mierikswortelroom erover.
Werk af met de kappertjes, veel gescheurde dille en zwarte peper. Zout is niet nodig; de zalm en de kappertjes brengen ruim genoeg zilt mee. Drie eieren met zalm leveren bijna dertig gram eiwit bij vrijwel nul koolhydraten.
