Bart's recepten
Breng een ruime pan water met de witte azijn tegen de kook aan: het water moet trillen, niet borrelen. De azijn helpt het eiwit snel te stollen zonder de smaak merkbaar te beïnvloeden.
Breek elk ei in een kopje. Roer met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in het midden glijden; het wit vouwt zich dan om de dooier heen. Pocheer drie minuten en schep het ei met een schuimspaan op keukenpapier. Herhaal met het tweede ei.
Halveer intussen de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in waaiers. Besprenkel met citroensap zodat het niet verkleurt, en met de olijfolie, zout en peper.
Schik de avocado en de gerookte zalm op een bord en leg de gepocheerde eieren erbovenop. Werk af met dille, chilivlokken, zwarte peper en een kneep citroen. Snijd de eieren pas aan tafel open, voor de lopende dooier.
