Bart's recepten
Breek de drie eieren in een ruime kom en klop deze met een garde of vork luchtig los. Voeg naar smaak een snufje zout en peper toe om het eimengsel op smaak te brengen. Verwijder de schil van de halve avocado en snijd het vruchtvlees in dunne, gelijkmatige plakjes. Snijd de gerookte zalm alvast in hapklare stukken en hak de bieslook fijn zodat alles klaarstaat voor de opmaak.
Zet een koekenpan op een laag vuur en laat de eetlepel olijfolie hierin rustig warm worden. Giet het losgeklopte eimengsel in de pan zodra de olie op temperatuur is. Laat de eieren heel even stollen en schuif ze daarna met een spatel langzaam vanaf de buitenste randen naar het midden van de pan. Blijf dit zachtjes herhalen totdat het roerei net gestold, maar nog wel licht vochtig is. Haal de pan direct van de warmtebron om te voorkomen dat het ei te droog wordt.
Schep het warme roerei direct vanuit de pan op een bord. Verdeel de voorbereide plakjes avocado en de stukjes gerookte zalm over of direct naast het ei. Strooi ten slotte de fijngehakte bieslook over het gerecht om het af te maken.
