Bart's recepten
Smelt de roomboter zachtjes en laat hem iets afkoelen. Klop de eidooier met het citroensap en een lepel water au bain-marie luchtig en dik, en giet dan al kloppend in een dun straaltje de gesmolten boter erbij tot een gladde hollandaise ontstaat. Breng op smaak met zout en houd lauwwarm.
Breng een pan water met de azijn tegen de kook aan. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het zachtjes trillende water glijden. Pocheer drie minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en laat de spinazie in een halve minuut slinken met wat zout en peper. Verdeel de spinazie over een bord, leg de gerookte kip erop en schuif de gepocheerde eieren erbovenop. Lepel de hollandaise erover en maal er zwarte peper over. Een zondags ontbijt dat rijk aanvoelt maar vrijwel geen koolhydraten bevat.
