Eieromelet met Spinazie en Feta

Breek de drie eieren in een kom en klop deze stevig door elkaar met een vork. Breng het eimengsel direct op smaak met wat versgemalen peper. Verkruimel de dertig gram feta alvast in grove stukken zodat deze klaarstaat voor later gebruik.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de vijftig gram spinazie toe aan de warme pan. Bak de blaadjes al omscheppend een tot twee minuten, totdat de spinazie grotendeels is geslonken en het meeste vocht is verdampt.

Giet de geklutste eieren gelijkmatig over de spinazie in de pan. Laat de omelet op laag vuur rustig bakken en stollen. Strooi de verkruimelde feta over de omelet zodra de onderkant stevig is en de bovenkant bijna droog oogt.

Vouw de omelet met een spatel voorzichtig dubbel. Laat het geheel nog een halve minuut in de pan liggen zodat de hitte de feta kan bereiken. Schuif de warme eieromelet daarna direct vanuit de pan op een bord en serveer onmiddellijk.