Bart's recepten
Kluts de eieren los in een kom met een snuf zout en peper. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons in enkele minuten goudbruin. Voeg de spinazie toe en roer tot de blaadjes net geslonken zijn.
Giet het eimengsel over de groenten en laat het rustig stollen; trek de randen af en toe naar het midden zodat het vloeibare ei naar de zijkanten loopt. Verkruimel de geitenkaas over de ene helft zodra de bovenkant bijna gestold is, vouw de andere helft eroverheen en laat nog een halve minuut garen tot de kaas smelt. Schuif de omelet op een bord en maal er wat peper over.
