Bart's recepten
Snijd de vier zongedroogde tomaten in stukjes en verkruimel de fetakaas. Breek de drie eieren in een kom en klop deze stevig los. Breng het eimengsel direct op smaak door de oregano en een snuf peper erdoor te roeren.
Verhit de eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de babyspinazie toe en bak dit ongeveer een minuut totdat de blaadjes net beginnen te slinken. Giet vervolgens het losgeklopte eimengsel gelijkmatig over de spinazie in de pan en laat het geheel rustig stollen.
Verdeel de verkruimelde fetakaas en de stukjes zongedroogde tomaat over één helft van de gestolde eieren. Gebruik een spatel om de lege helft van de omelet over de vulling heen te vouwen. Laat het geheel nog een halve minuut in de pan liggen zodat de kaas iets zachter wordt.
Schuif de warme omelet voorzichtig vanuit de koekenpan op een bord. Serveer direct.
