Bart's recepten
Was de verse spinazie en droog de blaadjes goed, zodat het gerecht niet waterig wordt. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het stevige vruchtvlees in kleine blokjes. Breek de drie eieren boven een kom en voeg het zeezout en de versgemalen zwarte peper toe. Klop het geheel met een garde een minuut stevig door elkaar tot een luchtig en schuimend mengsel.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de spinazie in de pan en bak deze al omscheppend een tot twee minuten tot de blaadjes net geslonken zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm deze een halve minuut mee. Verdeel de groenten daarna in een gelijkmatige laag over de bodem van de pan.
Zet het vuur lager en giet het eimengsel over de groenten. Laat de randen in ongeveer twee minuten stollen. Duw de gestolde randen met een spatel naar binnen en kantel de pan, zodat het nog vloeibare ei naar de open plekken kan lopen. Bak de omelet nog twee tot drie minuten op laag vuur, totdat de bovenkant grotendeels gestold is maar de binnenkant nog iets smeuïg blijft.
Vouw de omelet met de spatel in de pan voor de helft dubbel. Laat het gerecht direct vanuit de pan op een bord glijden en dien meteen op.
