Bart's recepten
Klop de eieren met de room en zwarte peper los tot het mengsel egaal geel is, maar sla er geen lucht in. Zout laat je weg: de gerookte kip is al zilt genoeg, en zout dat te lang bij rauw ei staat trekt vocht uit de dooiers waardoor de omelet later gaat schiften.
Roer de roomkaas los met fijngesneden dragon, wat citroenrasp en een paar druppels citroensap tot hij goed smeerbaar is. Dragon heeft een uitgesproken anijsachtige toon die bij ei en gevogelte precies genoeg tegenwicht geeft aan het vet van de roomkaas.
Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
Smelt de roomboter in een koekenpan van ongeveer vierentwintig centimeter op matig laag vuur. Giet het eimengsel erin zodra de boter schuimt maar nog niet kleurt, en kantel de pan zodat het zich egaal verdeelt. Houd het vuur echt laag: een omelet die je snel bakt wordt bruin en rubberig, terwijl hij op laag vuur zijdezacht blijft.
Trek de randen met een spatel voorzichtig los en laat het nog vloeibare ei eronder lopen. Haal de pan van het vuur zodra de bovenkant nog net glanst; de nawarmte maakt hem in een halve minuut af.
Strijk de dragonroomkaas over de helft van de omelet, leg de kipreepjes erop en klap hem dicht.
Schuif hem op een bord met de waterkers ernaast en werk af met fijngeknipte bieslook en zwarte peper.
