Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de bieten schoon en snijd de uiteinden eraf, maar schil ze niet. Wikkel ze afzonderlijk in aluminiumfolie en rooster ze vijftig tot zestig minuten, tot een mespunt zonder weerstand tot in de kern gaat. In folie garen ze in hun eigen vocht, waardoor de aardse zoetheid in de knol blijft in plaats van weg te lekken in kookwater; ook de kleur blijft daardoor diep en dekkend.
Laat de bieten iets afkoelen en wrijf het vel eraf met een stuk keukenpapier. Het laat na het roosteren vanzelf los. Snijd ze in parten.
Rooster de walnoten droog in een koekenpan tot ze geuren en breek ze in grove stukken.
Klop de mosterd met de appelazijn, de honing, zout en zwarte peper tot een gladde basis en giet er in een dun straaltje de olijfolie bij terwijl je blijft kloppen. Zo bindt de dressing tot een lobbige emulsie die aan de blaadjes blijft hangen.
Snijd de gerookte kipfilet schuin in dikke plakken. Meng de nog lauwe bietenparten met de helft van de dressing, zodat ze het zuur opnemen.
Verdeel de veldsla over een bord, leg de biet en de kip ertussen en verkruimel de geitenkaas erover. Lepel de rest van de dressing over het geheel en werk af met de walnoten, veel dille en zwarte peper.
