Bart's recepten
Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze geuren, laat ze afkoelen en breek ze grof. Geroosterd blijven ze knapperig in de romige dressing; rauw uit de zak worden ze er binnen een uur zacht en melig in.
Roer voor de dressing de Griekse yoghurt los met de mayonaise, de mosterd, een eetlepel citroensap, zout en peper. De klassieke Waldorf drijft op mayonaise alleen; deze versie met vooral yoghurt is frisser en past beter bij een lunch.
Snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Halveer de druiven. Snijd de appel met schil in lucifers en meng die meteen met een kneep citroensap, zodat hij niet verkleurt.
Snijd de gerookte kipfilet in blokjes en schep hem met de selderij, de appel en de druiven door de dressing. Laat de salade tien minuten in de koelkast staan; de smaken trekken dan net in elkaar.
Scheur de little gem in bladeren en leg ze als bakjes op een bord. Vul ze met de salade en werk af met de walnoten, veel bieslook en een draai zwarte peper.
