Bart's recepten
Haal de coppa een kwartier voor het serveren uit de koelkast en leg de plakken los van elkaar op een bord. Gedroogde ham heeft een fijn vetdooraderd vlees dat pas op kamertemperatuur zacht wordt en zijn nootachtige geur afgeeft; recht uit de koeling is het vet hard en smaakt de ham vlak en zout.
Rooster de hazelnoten droog in een koekenpan tot de velletjes barsten. Wrijf ze in een schone theedoek zodat de bittere velletjes eraf komen, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Halveer de vijgen. Verhit een grillpan tot hij goed heet is en leg de vijgen met de snijkant naar beneden in de droge pan. Laat ze twee minuten liggen zonder te bewegen. De eigen suikers karamelliseren dan tegen het hete metaal tot een donkere laag, terwijl het vruchtvlees eronder warm en sappig blijft. Voeg geen olie toe, want die verhindert dat het snijvlak direct contact maakt.
Verdeel de rucola losjes over een groot bord en drapeer de plakken coppa er in golven overheen, zodat de ham luchtig blijft en niet aan het bord vastdroogt.
Leg de warme vijgen ertussen en besprenkel het geheel met de olijfolie en een paar druppels balsamicoazijn.
Schaaf de pecorino er met een dunschiller in brede vlokken over, strooi de hazelnoten erover en werk af met tijmblaadjes en zwarte peper. Zout heb je niet nodig, de ham en de pecorino brengen ruim genoeg mee.
