Bart's recepten
Snijd de kipfilet in blokken van drie centimeter. Meng de helft van de yoghurt met een geraspte teen knoflook, het paprikapoeder, de komijn, de kaneel, twee eetlepels citroensap, een eetlepel olijfolie, zout en peper. Schep de kip erdoor en laat hem minstens dertig minuten marineren. Yoghurt is hier meer dan smaakdrager: het melkzuur en de calciumionen maken de spiervezels los zonder dat de buitenkant papperig wordt, iets wat citroensap alleen wel doet als je te lang wacht.
Snijd de bloemkool in stukken en maal hem in een keukenmachine tot korrels ter grootte van couscous. Doe hem in een kom en meng er twee eetlepels olijfolie, citroensap en zout door. Laat de bloemkool rauw, want gaar geworden bloemkoolkorrels worden waterig en verliezen hun beet.
Snijd de cherrytomaten in kwarten en de rode ui heel fijn. Hak een grote bos peterselie en een kleinere bos munt fijn en meng alles door de bloemkool.
Rijg de kip aan spiesjes en gril ze in een gloeiend hete grillpan acht tot tien minuten, terwijl je ze regelmatig een kwartslag draait, tot ze rondom donkere strepen hebben en gaar zijn.
Roer de rest van de yoghurt los met de tweede teen knoflook, zout en de laatste olijfolie. Serveer de spiesjes op de tabouleh met de knoflookyoghurt en een partje citroen.
