Bart's recepten
Klop de eieren met zwarte peper los tot het mengsel egaal geel is, maar sla er geen lucht in. Zout laat je weg: de gerookte forel is al zilt genoeg, en zout dat te vroeg bij rauw ei komt trekt vocht uit de dooiers waardoor het roerei later gaat schiften.
Smelt de roomboter in een koekenpan met dikke bodem op laag vuur en giet het ei erin zodra de boter schuimt maar nog niet kleurt. Wacht een halve minuut en trek dan met een spatel rustig van de rand naar het midden. Blijf trekken en schuiven in plaats van roeren; zo krijg je grote zachte lobben in plaats van korrels.
Haal de pan van het vuur als het ei nog duidelijk te nat lijkt. De pan houdt genoeg warmte vast om het gerecht in de laatste twintig seconden af te maken, en dat is precies het verschil tussen romig en droog.
Roer de crème fraîche en de citroenrasp er buiten het vuur doorheen. De koude crème stopt het garen abrupt en maakt de textuur zijdezacht.
Trek de gerookte forel in grove vlokken en schep die er losjes doorheen, zodat de vis warm wordt maar niet meegaart.
Schep het roerei op een bord met de waterkers ernaast en strooi er veel fijngeknipte bieslook en zwarte peper over. Drie eieren met forel leveren ruim vijfentwintig gram eiwit en vrijwel geen koolhydraten.
