Bart's recepten
Haal de burrata een half uur voor het serveren uit de koelkast. Koud is de kern stug en smaakt hij naar vrijwel niets; op kamertemperatuur wordt de room binnenin vloeibaar en komt de licht zurige melksmaak los.
Rooster de hazelnoten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot de velletjes barsten en loslaten. Wrijf ze in een schone theedoek zodat de bittere velletjes eraf komen, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Snijd de venkelknol doormidden, verwijder de harde kern en schaaf de helften met een mandoline of een scherp mes in flinterdunne plakjes. Leg ze vijf minuten in ijskoud water. De cellen nemen dan water op, waardoor de plakjes opkrullen en knapperig worden in plaats van slap. Giet ze af en dep ze goed droog, anders verdunt het water je dressing.
Halveer de helft van de bramen en laat de rest heel. Meng de venkel met de rucola, twee eetlepels olijfolie, een flinke scheut citroensap, zout en zwarte peper.
Verdeel de salade over een groot bord en leg de burrata in het midden. Snijd hem open zodat de room eruit loopt en besprenkel hem met de laatste olijfolie en wat zout.
Verdeel de bramen eromheen, druppel de balsamicoazijn erover in kleine stippen en strooi de hazelnoten en veel gescheurde basilicum over het geheel.
