Bart's recepten
Snijd de tomaten grof en doe ze met de komkommer, de paprika en de gepelde knoflook in een blender. Draai tot een gladde soep. Voeg de sherryazijn, twee eetlepels olijfolie, zout en peper toe en draai nog even door tot de soep licht emulgeert en romiger van kleur wordt.
Zet de gazpacho minstens een uur in de koelkast. Koud smaakt hij scherper en frisser; op kamertemperatuur valt hij vlak. Proef na het koelen opnieuw en corrigeer met zout of een paar druppels azijn.
Schenk de soep in een diep bord en leg de burrata in het midden. Scheur hem open zodat de romige kern in de soep loopt. Druppel de laatste olijfolie eroverheen en werk af met basilicum en zwarte peper. De burrata levert het eiwit en de vetten die van deze groentesoep een volwaardige lunch maken.
