Bart's recepten
Snijd de tomaten in grove parten, doe ze in een kom met een flinke snuf zout en laat ze een kwartier staan. Ze laten dan vocht los, en juist dat tomatensap vormt straks de basis van de dressing.
Scheur het roggebrood in grove stukken en rooster ze in een koekenpan met een eetlepel olijfolie tot ze aan alle kanten knapperig zijn. Wrijf de warme stukken in met de doorgesneden knoflookteen.
Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en spoel ze kort af onder koud water om de scherpte eraf te halen.
Meng het opgevangen tomatenvocht met de rest van de olijfolie en de rodewijnazijn tot een dressing. Schep de tomaten, de ui, de olijven en het geroosterde brood erdoor en laat het geheel tien minuten staan, zodat het brood het vocht opneemt zonder helemaal papperig te worden. Scheur de mozzarella in grove stukken erover, werk af met veel basilicum en zwarte peper. Eén snee roggebrood houdt de koolhydraten laag terwijl de mozzarella en olijfolie zorgen voor eiwit en vet.
