Bart's recepten
Snijd de varkenshaas in blokken van drie centimeter en meng ze in een kom met twee eetlepels olijfolie, de oregano, de komijn, een geraspte teen knoflook, wat citroenrasp en zwarte peper. Laat het vlees minstens twintig minuten marineren, maar houd het zout nog even achter. Zout onttrekt vocht aan het oppervlak en dat verdampt in de pan eerst, waardoor het vlees stoomt in plaats van bruint; strooi het er dus pas vlak voor het bakken over.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de holle kant naar beneden op een bakplaat. Rooster ze twintig minuten tot het vel zwart blaast. Doe ze daarna vijf minuten in een afgesloten kom; de damp maakt het vel los zodat je het er zo afpelt. Snijd het vruchtvlees in brede repen en meng met een eetlepel olijfolie en citroensap.
Roer de yoghurt los met de tweede teen knoflook fijngeraspt, wat citroensap en zout.
Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Snijd de andijvie in fijne repen en de rode ui in dunne ringen. Meng ze met de laatste olijfolie, citroensap en zout.
Rijg het vlees aan spiesjes en bak of gril ze in zes tot acht minuten rondom bruin en net gaar. Laat ze drie minuten rusten en serveer met paprika, andijviesalade, knoflookyoghurt en de pijnboompitten.
