Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 210 graden. Schrob de zoete aardappel schoon en snijd hem met schil in partjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Meng de partjes en de spruitjes op een bakplaat met de olijfolie, het gerookte paprikapoeder, de fijngehakte rozemarijn, zout en peper. Leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden; juist dat platte vlak karamelliseert tegen de hete plaat en dat maakt het verschil met bittere gekookte spruitjes. Rooster vijfentwintig minuten.
Snijd de varkenshaas in medaillons van drie centimeter dik en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de roomboter met de gekneusde knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de medaillons twee tot drie minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn maar vanbinnen nog net rosé.
Laat het vlees drie minuten rusten onder folie en roer intussen de mosterd door het braadvocht in de pan.
Serveer de medaillons met de spruitjes en de zoete aardappel en lepel de mosterdjus erover.
