Bart's recepten
Dep de inktvis kurkdroog met keukenpapier en snijd de buis open tot een plat vel. Kerf de binnenkant ondiep in een ruitpatroon in, zonder er doorheen te snijden. Dat inkerven doet twee dingen tegelijk: het vlees krult mooi op in de pan en de hitte trekt sneller door, waardoor je de inktvis kort genoeg kunt garen om hem mals te houden. Bij inktvis geldt namelijk dat hij binnen twee minuten gaar is of pas na een uur stoven weer zacht wordt; alles daartussenin is rubber.
Kook de sperziebonen in ruim water met zout in vijf tot zes minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze onder ijskoud water schrikken, zodat ze hun heldere groene kleur houden en niet doorgaren. Dep ze droog.
Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Meng ze met een eetlepel olijfolie, wat citroensap en zout en laat ze even staan.
Verhit een grillpan tot hij gloeiend heet is. Wrijf de inktvis in met een eetlepel olijfolie, zout en peper en gril hem anderhalve minuut per kant tot hij donkere strepen heeft en helemaal ondoorzichtig is. Snijd hem in brede repen.
Meng de sperziebonen met de rucola, de geraspte knoflook, de rest van de olijfolie, veel citroensap en de chilivlokken. Leg de inktvis erop en werk af met peterselie en zwarte peper.
