Bart's recepten
Snijd de courgette in dunne halve plakjes en de ui in dunne ringen. Verhit drie eetlepels olijfolie in een koekenpan van ongeveer twintig centimeter op matig laag vuur en stoof de ui en courgette er twaalf tot vijftien minuten in tot ze helemaal zacht zijn. Ze mogen nauwelijks kleuren; je zoekt zoetheid, geen bruining. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en vang de olie op.
Klop de eieren los met zout en zwarte peper en roer de geraspte manchego erdoor. Schep de lauwe groenten erbij en laat het geheel tien minuten staan, zodat de courgette het ei opneemt en de tortilla straks stevig snijdt in plaats van uit elkaar te vallen.
Doe een eetlepel van de opgevangen olie terug in de pan, zet hem op matig laag vuur en giet het mengsel erin. Laat de tortilla acht tot tien minuten rustig stollen tot alleen het midden nog zacht is. Leg een bord op de pan, keer het geheel in één beweging om en laat de tortilla er weer in glijden. Bak hem nog drie tot vier minuten aan de andere kant.
Snijd intussen de tomaten in parten en de rode ui in flinterdunne halve ringen. Meng ze met de laatste olijfolie, de rodewijnazijn, zout en peper en laat de salade even staan.
Laat de tortilla vijf minuten rusten, snijd hem in punten en serveer met de tomatensalade, veel peterselie en basilicum.
