Bart's recepten
Was de tomaat en snijd deze in kleine blokjes. Breek de drie eieren in een kom en klop ze met een vork goed los. Breng het eimengsel direct op smaak met een snuf zout en wat peper en zet het even opzij.
Verhit de eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de tomatenblokjes en de twee handen spinazie in de pan. Bak het geheel kort aan tot de spinazie net begint te slinken. Giet daarna het losgeklopte eimengsel gelijkmatig over de groenten in de pan.
Draai het vuur iets lager en laat de omelet rustig stollen. Wacht tot de bovenkant van het ei vrijwel volledig droog is gestold. Verkruimel de veertig gram geitenkaas over één helft van de omelet en vouw de andere helft er met een spatel netjes overheen.
Laat de dubbelgevouwen omelet nog een halve minuut in de warme pan liggen, zodat de geitenkaas licht kan smelten. Schuif de omelet vervolgens direct uit de pan op een bord en dien meteen op.
