Bart's recepten
Rooster de walnoten droog in een koekenpan tot ze geuren en laat ze afkoelen. Breek ze daarna met je handen in grove stukken, dat geeft een mooier resultaat dan hakken.
Snijd de gekookte bieten met een scherp mes of mandoline in flinterdunne plakjes en leg ze dakpansgewijs over een groot bord. Bestrooi met een snuf zout en zwarte peper.
Klop de olijfolie met de balsamicoazijn en de mosterd tot een gebonden dressing en lepel die over de bieten. Laat dit een paar minuten intrekken terwijl je de rest klaarzet.
Verdeel de rucola losjes over de bieten en verkruimel de geitenkaas erover. Strooi de walnoten en wat tijmblaadjes over het geheel. De aardse zoetheid van biet, de zure geitenkaas en de bittere rucola houden elkaar in balans, en walnoten en olijfolie leveren de gezonde vetten waardoor deze lunch echt verzadigt.
