Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bieten met handschoenen aan en snijd ze in parten. Meng ze op een bakplaat met één eetlepel olijfolie, de blaadjes tijm, zout en peper.
Rooster de bieten veertig tot vijfenveertig minuten, tot ze zacht zijn en de randen beginnen te karamelliseren. Roosteren concentreert hun aardse zoetheid; gekookte biet blijft daarbij vergeleken waterig en vlak.
Rooster intussen de walnoten vijf minuten mee op een hoekje van de bakplaat en hak ze grof. Klop een dressing van de resterende olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd, zout en peper.
Laat de bieten iets afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Schep de veldsla met de helft van de dressing om en verdeel over een bord. Leg de bietenparten erop, verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel met de rest van de dressing. Werk af met de walnoten en een draai zwarte peper.
