Bart's recepten
Haal de lamsrack een half uur voor het bakken uit de koelkast en bestrooi hem royaal met zout. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatig door, terwijl een koude kern je dwingt zo lang door te bakken dat de buitenrand grijs en droog wordt.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de wortels in de lengte doormidden, meng ze met een eetlepel olijfolie, de komijn, de honing, zout en peper en rooster ze vijfentwintig minuten tot ze zacht zijn en de randen karamelliseren.
Kook de quinoa in ruim water met zout in twaalf tot vijftien minuten gaar, giet hem af en laat hem uitdampen.
Maak de pesto door de pistachenoten kort droog te roosteren en ze daarna met een flinke bos munt, wat peterselie, de knoflook, drie eetlepels olijfolie, citroensap en zout fijn te stampen of te hakken. Houd hem grof; een gladde pesto verliest de frisse beet die bij lam juist zo goed werkt.
Verhit de rest van de olijfolie in een zware koekenpan tot hij bijna rookt. Leg de lamsrack met de vetkant naar beneden in de pan en laat hem drie minuten liggen tot het vet is uitgesmolten en goudbruin is. Bak hem daarna rondom bruin, leg de rozemarijn erbij en schuif de pan acht tot tien minuten in de oven voor medium rare.
Laat het vlees tien minuten rusten onder folie voor je het tussen de botten doorsnijdt, anders loopt al het vocht op de plank. Serveer op de quinoa met de wortels en royaal muntpesto.
