Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom twee eetlepels olijfolie met het sap van een halve citroen, de geperste knoflook, de blaadjes van een paar takjes tijm, het paprikapoeder, zout en peper. Wentel de kippendijen door de marinade.
Snijd de courgette in halve plakken van een centimeter en de rest van de citroen in dunne schijfjes. Verdeel de courgette, de citroenschijfjes en de olijven over een ovenschaal, besprenkel met de laatste olijfolie en leg de kippendijen erbovenop, met de marinade erover.
Rooster het geheel vijfentwintig tot dertig minuten, tot de kip goudbruin is en de courgette zacht met donkere randen. De citroenschijfjes karamelliseren mee en mogen gewoon opgegeten worden.
Spoel intussen de quinoa af en kook hem in twaalf minuten gaar in water met zout. Giet af en laat afgedekt vijf minuten nastomen.
Schep de quinoa op een bord, leg de kip met de groenten erop en lepel het braadvocht uit de schaal erover. Werk af met verse tijm.
