Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de courgette en de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd beide groenten in grove stukken. Pel de ui en snijd deze in parten. Verdeel de gesneden courgette, paprika en ui over een bakplaat en meng het geheel met een deel van de kruiden en een scheutje olie.
Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten in ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten gaar. Spoel ondertussen de 100 gram quinoa af onder de koude kraan. Breng de quinoa in een pan met ruim water aan de kook. Laat dit ongeveer vijftien minuten koken tot de korrels gaar zijn, giet het overtollige water af en laat de quinoa in de pan kort uitstomen met de deksel erop.
Wrijf de 2 kippendijen in met de resterende kruiden. Verhit een beetje bakvet in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kippendijen in ongeveer twaalf tot vijftien minuten rondom goudbruin en volledig gaar, waarbij je het vlees regelmatig omkeert.
Verdeel de warme quinoa over de borden. Schep de geroosterde courgette, paprika en ui direct uit de oven over de quinoa. Leg tot slot op elk bord een gebakken kippendij.
