Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette, paprika en aubergine in blokjes en meng ze op een bakplaat met de helft van de olijfolie, de oregano, zout en peper. Rooster de groenten in ongeveer vijfentwintig minuten gaar en licht gekaramelliseerd.
Spoel de quinoa af en kook hem volgens de aanwijzing op de verpakking in ongeveer vijftien minuten gaar; giet daarna eventueel overtollig vocht af.
Wrijf de kalkoenfilet in met geperste knoflook, zout en peper en bak hem in de rest van de olie op middelhoog vuur vijf tot zes minuten per kant gaar. Laat het vlees kort rusten, snijd het in plakken en serveer met de quinoa en de geroosterde groenten.
