Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de zoete aardappel met schil in staafjes van een centimeter dik, meng ze met twee eetlepels olijfolie, het paprikapoeder en wat zout en spreid ze goed uit elkaar op een bakplaat. Liggen ze op een hoop, dan stomen ze en worden ze slap. Bak ze vijfentwintig minuten en keer ze halverwege.
Spoel de mosselen intussen onder koud stromend water en gooi elke mossel weg die openstaat en niet dichtgaat als je erop tikt. Trek eventuele baarden eruit.
Snijd de ui, de venkel en de bleekselderij in fijne stukjes en snijd de knoflook in plakjes. Verhit de roomboter met de rest van de olijfolie in een grote pan met deksel en fruit de groenten acht minuten op matig vuur tot ze zacht zijn zonder te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak een halve minuut mee.
Schenk de witte wijn erbij, zet het vuur hoog en laat hem een minuut koken zodat de alcohol verdampt. Doe de mosselen erin, leg het deksel erop en schud de pan een paar keer. Ze zijn na vier tot vijf minuten klaar, zodra ze allemaal openstaan. Langer koken maakt ze taai, dus haal de pan er meteen af en gooi de dichtgebleven exemplaren weg.
Strooi veel grof gehakte peterselie over de mosselen en maal er zwarte peper op. Serveer met de friet en een partje citroen.
