Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel, snijd deze in gelijke blokjes en verdeel ze over een bakplaat. Besprenkel met een klein scheutje van de olijfolie, bestrooi met zout en peper en schep goed om. Rooster de aardappelblokjes in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin in de oven.
Maak in de tussentijd de chimichurri. Hak de peterselie, koriander, het teentje knoflook en de halve rode peper zeer fijn. Meng de gehakte ingrediënten in een kommetje met de oregano, de rode wijnazijn en een eetlepel van de olijfolie. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
Bestrooi de bavette aan beide kanten royaal met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan op hoog vuur tot de pan goed heet is. Bak het vlees ongeveer drie minuten per kant tot het een mooie bruine korst heeft en vanbinnen medium-rare is. Haal de bavette uit de pan, leg op een snijplank en laat het vlees enkele minuten rusten.
Snijd de geruste bavette met een scherp mes in dunne plakken. Zorg ervoor dat je tegen de draad van het vlees in snijdt, zodat het mals blijft. Verdeel de geroosterde zoete aardappelblokjes over een bord, leg de plakjes bavette ernaast en lepel de chimichurri over het vlees.
