Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Was de groene asperges en snijd de harde, onderste uiteinden eraf.
Hussel de blokjes zoete aardappel om met een halve eetlepel extra vierge olijfolie, wat peper en Keltisch zeezout. Spreid de aardappelblokjes uit over een bakplaat en rooster ze in 20 tot 25 minuten gaar in de oven. Leg na 10 minuten oventijd de asperges bij de zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel deze met de resterende halve eetlepel olijfolie.
Verhit ondertussen een eetlepel kokosolie of ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de wilde zalmmoot met de huid naar beneden in de pan en bak deze in 3 tot 4 minuten krokant. Keer de zalmmoot daarna voorzichtig om en bak de andere kant nog 2 minuten mee tot de vis de gewenste gaarheid heeft.
Verdeel de geroosterde blokjes zoete aardappel en de warme asperges over een bord. Leg de gebakken zalm erbij en maak het gerecht af door de verse dille erover te verdelen. Geef het partje citroen er direct bij om over de vis en groenten uit te knijpen.
