Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snijd deze in gelijke blokjes. Was de courgette en snijd in plakjes. Hak de knoflook fijn en snijd de peterselie grof.
Meng de blokjes zoete aardappel met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de blokjes over een bakplaat en rooster ze in de oven in ongeveer twintig minuten gaar. Verhit ondertussen een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes courgette aan beide kanten goudbruin. Haal de courgette uit de pan en bewaar apart.
Verhit de laatste halve eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Voeg de gamba's toe samen met de fijngehakte knoflook en chilivlokken. Bak de gamba's kort op hoog vuur tot ze volledig roze en gaar zijn. Draai het vuur direct uit en schep de peterselie erdoor.
Verdeel de geroosterde zoete aardappel en de gebakken courgette over de borden. Schep de warme gamba's met de achtergebleven knoflookolie uit de pan er overheen en serveer het gerecht direct.
